j

31. července 2016 v 15:24 |  Jídla
j
 

EET

29. června 2016 v 21:27 | Ondračka Luděk |  EET
A je to tady.
Babiš začíná mít problémy. Alespoň tak to vypadá ze zpráv. Nestíhají úředníci EET?
Doufám, že ne. Doufám, že případné posunutí, je jen vítězstvím rozumu. 1.1.2017, je tedy v pořádku.
Ne pokladny při obratu pod milión korun za rok?
Tak to můžeme pokladny zrušit. Právě tady začíná problém s DPH. Není možné podnikat s obratem 75 000Kč za měsíc.
V tomhle nyní všichni lžou. Díky tomu mají konkurenční výhodu. Tak doufám, že toto přání TOP 09, zůstane jen přáním.

Oběd

7. června 2016 v 14:41 | Ondračka Luděk |  kvalita ....
Další pondělí, další návštěva třebíčské restaurace.
Rádi využíváme volného pondělí na návštěvu restaurací v nejbližším okolí. Tentokrát nás dcera zlákala do nové restaurace.
Nová v této době? Který blázen to udělá? Tak to mne hodně zajímalo.
První dojem v pohodě. Sice nevím proč na dřevěných stolech mají bílé ubrusy a k bílým stěnám mám trochu pocit nemocnice, budiž. Šokem pro mne je první informace personálu. Máme jen denní menu, jinak nevaříme. Chtěl jsem jít pryč. Manželka mně ukecala. Z meníček si vybereme. K tomu přidala servírka přímo vyzývavou větu o perfektním kuchaři a tak jsem si zase sedl. Neměl jsem. Ve finále bylo to nejlepší co jsem dostal, jablečná zonka. Ze tří jídel bylo jakž takž slušné jedno. V jednom byl spálený a starý bramborák, v druhém sražené kynuté knedlíky. Na závěr super tečka ve formě dezertu. Dezert, který byl tak dobrý na tenis. Takže zase nic.
Jsem naštvaný. Ani ne na tu restauraci. Jsem naštvaný na stav mého oboru. Nedalo mně to, tak jsem si dal poněkolikáté už doma chleba s máslem a sedl si k počítači. Zadal jsem si název restaurace a začalo mně být vše jasné. Restauraci nyní provozují majitelé pivovaru z blízké vesnice. Nevím jak kvalitní vaří pivo a je mně to celkem jedno. Rozhodně v restauraci na náměstí ho moc neprodají. A jídla? Chlubí se kuchařem který vařil v nejlepších londýnských hotelích. No, tak to by mně zajímalo, co tam tak mohl vařit.
Já sám se těším, až budeme mít v Třebíči alespoň pět slušných restaurací, které se budou prát o zákazníky. Tahle to rozhodně nebude.
 


Hudební produkce

3. června 2016 v 23:25 | Ondračka Luděk |  ekonomika
Zlepšilo se počasí a začínají venkovní akce.
Jak je možné, že si hrajeme na vyspělý funkční stát a přesto někteří se nemusí řídit zákony? Jak je možné, že venkovní produkce dokonce i ve městech, nedodržují klid po desáté hodině večer.
Restaurace ještě než začnou budovat zahrádky, tak musí dělat hlukové studie. Málokterá restaurace si dovolí zahrádku v noci.
Tak kde je ten vyspělý stát. Pamatuji si v Třebíči hon na Znojemku. V podstatě všechny diskotéky mají problémy s hlukem. Jenže pak se oteplí a už to jede. V Londýně musel koncert Madony skončit v deset večer. Proč? Byl venku.
Takže kdy se začne zákon dodržovat u nás????

Spravedlnost?...

26. dubna 2016 v 8:15 | Luděk |  ekonomika
A je to tady. Farmářské trhy nebudou spadat pod EET. Takový padl návrh. Obávám se, že v ten okamžik se staneme republikou s největším množstvím farmářských trhů na světě. Najdou se i farmářské hospody a obchody.... Rozumím situaci, kdy nějaký zahrádkář prodává něco málo ze své produkce. Tudíž se jedná o obrat v roce v řádu set korun. Jak to pohlídat, to už bude asi oříšek. Dobře, chtějí to na ministerstvu řešit, tak ať to řeší. Pak je zapotřebí řešit také pohostinství. V tomto státě, je zákazník trestán za využívání služeb a hlavně pohostinství. Pohostinství je specifické v tom, že je nutné k prodávnému zboží přidat standartně vysokou přirážku. Není to z důvodu nenažranosti majitelů. Je to z důvodů obrovských nákladů, které se vážou na prodej. Slušné restaurace jsou zatíženy neskutečnýmy náklady na vybavení, hygienu, energie, personál a další. To vše se projeví v přirážce u prodaného zboží. A tady je ten problém. Zákazníci navštěvují restaurace právě z toho důvodu. Je nesmysl si doma držet vybavenou restauraci se zásobama a navíc hostit kamarády. Tak se jde do restaurace. Restaurace si naůčtuje svoji nutnou přirážku, třeba 300%, z důvodů, které již známe a tím pádem, odvede státu 3 x DPH. Obchody si přiráží maximálně 100%, takže odvedou státu 1 x DPH. Je logické, že jejich přirážka je nízká. Nijak se o Vás nestarají. Nevaří, nemůžete tam sedět s kamarády do rána a užívat si. Takhle se to zdá vše v pořádku. Jen do té chvíle, než se podíváme na čísla. Restaurace z jedné litrové lahve alkoholu odvede státu na DPH například 3 x 42 Kč. Obchody ze stejné lahve odvedou státu 1 x 42 Kč. Podotýkám opět, že se jedná o DPH. To je částka, kterou platí vždy zákazník ze svých zdaněných peněz. Z této částky nemá nic ani restaurace ani obchod. Proč tomu tak je. Proč jeden segment obchodu má odvádět 126 Kč a druhý 42 Kč?

Czech specials v Třebíči

19. dubna 2016 v 9:41 | Ondračka Luděk |  Jídla
Proč?

Jedna nejmenovaná třebíčská restaurace se začala chlubit zařazením do jednoho z nejpodivnějších projektů v novodobé české gastronomii. Jsem rád, že dotyčná restaurace prošla rekonstrukcí a zmizela ze seznamu pivnic. Bohužel to je vše. Pro třebíčský gastro trh je důležité, aby se našlo alespoň deset slušných restaurací, které budou mezi sebou soutěžit a tím i zákazníky vést ke kvalitnímu stravování. Škoda, že toto je spíš odklání od cesty za tímto cílem.
Pro vysvětlení, sám bych to lépe nenapsal:http://www.cuketka.cz/?p=1982

Kvalita restaurací

27. března 2016 v 10:44 | Luděk |  Zákazníci
Včera jsem byl na návštěvě ve Znojmě. Pozdní oběd jsme si dali v restauraci, o které jsem neměl ani tušení. V historickém centru, pěkně s krbem. Moc příjemné. Venku je ještě nic moc, tohle bylo k tomu moc fajn. Během povídání, mně má máma, která chodí do restaurací minimálně říká, že kvalita restaurací se zvedá. Nevěnoval jsem tomu příliš pozornost. V průběhu času, se mně ta myšlenka začala vracet. V restauraci u krbu bylo fakt příjemně. Menu bylo pozitivní. Sice nechápu, proč je v bramboračce magi, ale jinak byla dobrá. Restaurace zdůrazňuje, že si vyrábí sama noky. Tak jsem je samozřejmě ochutnal. Nechutnaly mně. To samo o sobě neznamená, že byli špatné. Pochvalu si zaslouží snaha jít vlastní cestou. Jinak byla jídla také velice slušná. Jenom to dlouho trvalo. Takže jde naše restauratérství nahoru? Musím dát za pravdu své mámě. Jde. Pomaličku, malímy krůčky. A pokud to vidí i zákazníci, tak dojde k tomu nejlepšímu. Obě strany jsou na úpatí toho obrovského kopce a začíná se šplhat....A hlavně společně...

EET, zákaz kouření a další

16. března 2016 v 8:43 | Ondračka Luděk |  Zákazníci
Co je vlastně hlavní problém restaurací? Zdánlivě to vypadá, že hlavně to co je v nadpisu. Jenže to se pravděpodobně letos vyřeší. No a to je vše. Tak to rozhodně ne. Prvním zásadním problémem je samotný zákazník a proti němu profesionál.
Jeden chce ušetřit a přitom se dobře najíst, napít, připadně se i pobavit. Ten druhý se chce uživit a v závislosti na morálce poskytovat více méně žádanou službu. A jak pak vypadá praxe? Stačí se podívat na průměrné město velikosti Třebíče. Na dobré jídlo najdeme jen těžce 5 provozoven. Na noční zábavu v podstatě nic. Jen na pohodovou zábavu funguje jediný provoz s vybavením spíše pro město třikrát větší (bar Don).
Jak je to možné? Za prvé má fungovat jako první (tržní) filtr, zákazník. Jenže toho zajímá cena. Pivo a meníčka, to je určující segment českého pohostinství. Nikdo neřeší, že údajně nejlepší pivo na světě, je nejlevnější na světě. Stejně tak nikdo neřeší, že za 69 Kč, nejde vyrobit slušné jídlo. A zvláštní je, že nikdo neřeší ani stav restaurací. Teda ano, stát tvrdí, že tak činí. Všichni vidíme jaké jsou výsledky jeho činění. Stačí si pustit Ano, šéfe a těch hnusných restaurací už tam bylo.
Takže kudy je cesta za lepší úrovní restaurací?
Změnit se musí za prvé zákazník. Stačí snížit měsíční počet návštěv za požadavek vyšší kvality. I u piva nemusím přece sedět v hnusné restauraci se strašnou obsluhou. Zároveň musí zákazník uvažovat nad tím, co vlastně jí. Váha masa 100g ? To snad je pro školní jídelnu. A když jsme u školní jídelny. Zneužívat jejich nabídky a přitom vědomě okrádat děti?
A profesionál? Zvýšit ceny, které si obhájí kvalitnější službou. Lepším zázemím restaurace i trochu vyšší mzdou pro zaměstnance s motivačním cílem = lepší službou.

Zákaz kouření .....

8. března 2016 v 9:18 | Ondračka Luděk |  Číšníci a servírky
Opět se v televizi předhánějí někteří politici v ukázkách jak moc myslí na lidi. On je zákaz kouření bude omezovat. On jim přímo ublíží. Není to náhodou naopak? Uvažují při svých návrzích úpravy protikuřáckého zákona nad tím, že v těchto provozech pak musí pracovat lidé? Lidé, za které musí zaměstnavatel nést zodpovědnost?
Co kdyby pro tentokrát upřednostnili zájem zdraví a navíc i většiny?
K čemu je jejich alibismus. Pro kuřáky?

Kolik bude stát pivo 2

29. února 2016 v 7:55 | Ondračka Luděk |  ekonomika
Jak moc je vlastně ta cena důležitá.
Mám pocit, jako by pivo mělo být jednou ze zásadních surovin. Jenže ono není. A obzvlášť vůbec ne každý den. Někteří z nás mají pocit určité pýchy, že jsme v něčem nejlepší na světě. To že vypijeme nejvíce piva má doopravdy takový význam? Samozřejmě, že nemá. Daleko větší váhu bych dával úrovni hospod a restaurací. Nebo se mýlím?

Kam dál