1.12.2016 po startu EET

Čtvrtek v 14:24 | Ondračka Luděk |  EET
Dvě hodiny odpoledne, v systému je přes milion účtenek...
Fakta?
Provoz bez problémů.
Hysterie opozice pokračuje.
Co se jim nejvíc nelíbí?
Stovky restaurací končí!
Ano, musí. Mají dostatek soudnosti a moc dobře ví, že jejich způsob podnikání nepatří na dnešní trh. Bohužel tam nepatří od začátku...
Přesto se na to trochu zaměřím. Co se stalo tak závažného, že musí končit? Nic, jen je na ně více vidět. Už žádné daňové přiznání vytvořené od stolu účetním. Žádné neexistující účetnictví.
A ten druhý detail?
Restaurace zdražují...
Ano, tomu každý člověk co umí jen trochu počítat rozumí.
Takže souhrn?
Nemyslím si, že ty restaurace co zmizely teď budou někomu chybět. Ono je jich na trhu ještě víc jak dost. To hlavní síto teprve přijde. Jenže to už bude bolet zúčastněné víc...
 

EET

24. listopadu 2016 v 8:18 | Ondračka Luděk |  EET
A je to tady.
Sedm dní před startem EET už jsou vidět předpokládané změny. Některé hospody končí. Pochopím, že končí ti provozovatelé, pro které je počítač problém. Proč končí ti ostatní, kterých je pak větší čáast? Odpověď je až neskutečně jednoduchá. Podvádění, díky kterému podnikali je může dostat viditelně do problémů. Tak to jsou první oběti EET. Léčení začalo a ještě si pacienti přitom nevyzvedli léky. Tak to je první úkaz.
A druhý. Po celé Třebíči proběhla vlna zdražení denních meníček. Ze 69,- se přeskočilo na 89,-. A je jedno jestli je to hotel nebo pivnice. Jak si to vysvětlit? Zvýšili kvalitu, váhy? Kdepak. Prostě dostali strach. Jelikož nemuseli do dnešního dne počítat, neumí to ani nyní. Valí se na ně ovšem informace ze všech stran jak je nízká cena problém. Tak zdražili. Zajímavé je jak je to zákazníkům jedno. Já osobně kdybych neviděl žádnou změnu a zdražili mně službu o 40%, tak já osobně bych takovou hospodu už nenavštívil.

Pohostinství po 1.12.2016/2

5. října 2016 v 10:32 | Ondračka Luděk |  ekonomika
Stále dokola se mluví o pohostinství a DPH.
Bohužel nikdo stále neřeší jak to vlastně funguje. Princip jr přitom tak jednoduchý. Z každé koruny si stát vezme svůj díl v dané sazbě DPH. Takže když si firma přirazí 100%, dostane i stát svých 100% na DPH. Samozřejmě si firma odečte zaplacenou DPH u věcí, které spotřebuje. Například energie. Jenže, proti tomu se staví mzdy, takže čím víc zaměstnanců, tím víc výdeje bez možnosti odečtu DPH. Vypadá to složitě, takže je ideální přijmout první větu. Prostě z každé 100% přirážky si stát odnese 100% svého DPH. Jenže pohostinství nemůže pracovat s přirážkou 100%. To si mohou dovolit jen ti co zboží přímo přeprodávají (obchody). Pohostinství musí mít přirážku v ideálním stavu 300%, tedy nákup x 4. A tady je ten problém.
Nákup Plzně je na půllitru dnes na 25Kč. Dnes se prodává maximálně za 39Kč. Lehce si spočítáme, že u plátců DPH by tedy měla Plzeň stát 4x 25 = 100Kč. Z toho si 16Kč vezme stát, 20Kč je nákup, takže pro hospodu zůstane 64Kč. Pokud hospoda prodá 100piv, což je jeden sud, zůstane jí v tomto případě 6400Kč. Upozorňuji že málo hospod prodá 100piv deně, natož s takovou přirážkou. Jestli dnes stojí Plzeň již zmíněných maximálně 39Kč, je pro stát zhruba 4 Kč a pro hospodu 15Kč. Opět použiji stejný příklad a zbyde mně z jednoho sudu 100 x 15Kč = 1500. Odečtu zhruba pět piv na odtočení, zbyde mně 1400Kč. Tak to je pro jednoho číšníka při desetihodinové směně jeden denní plat. Je jasné, že v tomto případě vydělává jen stát. Jakmile naběhne systém EET, budou muset hlavně pivnice tudíž zdražit pivo až do výše, kdy zvládnou mimo jiné právě DPH a to může znamenat skoky až třeba o 10Kč. Ten výpočet je závislý na podmínkách každé jednotlivé provozovny. Z tohoto důvodu bude muset být dalším krokem po zavedení EET, snížení DPH v pohostinství. Bude to těžký boj, rozhodně v první fázi bude muset jít pivo prudce nahoru. Potvrzením mých slov je tabulka, která ukazuje DPH v zemích EU a porovnejte si, kolik v těchto zemích stojí při stejných nákladech jako u nás (což bohužel tak je) pivo. A pak samozřejmě ještě vidíme, jaké mají v těchto zemích příjmy. Co to všechno znamená? Pivaři asi přehodnotí svůj životní styl. Jak? No, to uvidíme...
 


Konzultace

3. října 2016 v 12:30 | Ondračka Luděk |  ekonomika
Máte zájem se o tématu pohostinství pobavit?
Provozujete restauraci a nevíte co s tím?
Pak napište na dontrebic@dontrebic.cz, Ondračka Luděk
Pokud to bude v mých silách, rád pomohu.

Pohostinství po 1.12.2016

3. října 2016 v 12:25 | Ondračka Luděk |  ekonomika
Napsat o tom jak to bude vypadat po 1.12.2016, je trochu věštění z křišťálové koule.
Dá se tudíž jen spekulovat a použít fakta.
Od 1.12.2016, začneme mít registrovány naše tržby přes systém EET. To znamená, že všichni budou muset být schopni vytvořit účtenku, kterou potvrdí FÚ a tím budou na FÚ vědět, jaký má daná firma obrat. Proč? Prostě proto, aby nebylo možné již nadále upravovat výši svého obratu. A proč se toto děje?
Jen díky tomu, je naše pohostinství nejlevnější na světě. Největší problém je u těch nejmenších a pak se úměrně přesunuje k těm větším.
Dobře, co to tedy znamená?
Provozovatelé si budou muset velmi přesně přepočítat své výstupní ceny tak, aby dokázali vydělávat. Jenže do dneška to většina moc nepotřebovala. Je to divné, bohužel je to tak.
Proto jsou u nás třeba meníčka za 69,-, půllitr piva jen vyjímečně přeskočí třicet korun. Dokonce plošně stojí zboží skoro všude stejně. To přece není normální. Není a doufám, že od 1.12.2016, tomu tak přestane být.
Do největších problémů se v první fází dostanou pivnice. Pomineme povídačky o případném snížení DPH. Jeho výše v podstatě nemá vliv na cenu pro zákazníka. Horší je nutnost přirážky provozovatelem. Až po té přiskočí jako další problém DPH, jak však říkám, jestli bude 21% nebo 15% nebo 10%, to je úplně jedno. Hlavní vliv bude mít to, že tyto provozovny, které do dneška nejsou plátci DPH (jak je to možné?) najednou plátci budou.
A proč? Stejně jako zmíněná meníčka tak i prodej piva v těchto provozovnách dnes s největší pravděpodobností prochází cenzurou provozovatelů, která již nebude možná.
To bude vlký problém.
Zjednoduším to. Jak tedy budou vypadat ceny?
S největší pravděpodobností začnou meníčka na 100Kč a půllitr piva bude muset poskočit o deset korun.
Je to šílené? Není. Pohostinství je finančně těžce v problémech a věřte tomu, že tento skok jej nezachrání. Toto jen bude první reakce, jak zajistit své podnikání v tentokrát doopravdy tržním prostředí.
(Pokračování příště)

Nenávist

2. září 2016 v 8:51 | Ondračka Luděk
Když s kýmkoliv řeším problematiku pohostinství, případně hodnocení práce někoho jiného, je vždy cítit zvláštní vzdor, takže nenávist. Pominu teď diskuzi s laiky. Tam je to skoro vždy mimo problematiku. V profesionálním prostředí, je jakákoliv recenze (kritika), v podstatě pomoc. Když o firmě někdo píše, tak ukazuje zájem a je jen na kritizovaném, aby si s touto informací pohrál. Já za svojí kritikou vždy vidím lidi, kteří se snaží v daném oboru uživit. Jsou to zaměstnanci i vedení. Nevidím jim do hlavy ale v souladu s moderním vývojem restaurací u nás hodnotím co vidím. Sám se snažím totéž dělat i ve svých firmách. Hodnocení, případně kritika je vždy konkrétní a jasná. Nepíši o kvalitě menu někde v průměru. Napíši rovnou co je špatně. Ono schovávání se za nekonkrétní kritiku, dokazuje neschopnost autora. Jasně předložená kritika pak možnost rozboru. V tom je nejvyšší přínos kritiky.

Hudební produkce

3. června 2016 v 23:25 | Ondračka Luděk |  ekonomika
Zlepšilo se počasí a začínají venkovní akce.
Jak je možné, že si hrajeme na vyspělý funkční stát a přesto někteří se nemusí řídit zákony? Jak je možné, že venkovní produkce dokonce i ve městech, nedodržují klid po desáté hodině večer.
Restaurace ještě než začnou budovat zahrádky, tak musí dělat hlukové studie. Málokterá restaurace si dovolí zahrádku v noci.
Tak kde je ten vyspělý stát. Pamatuji si v Třebíči hon na Znojemku. V podstatě všechny diskotéky mají problémy s hlukem. Jenže pak se oteplí a už to jede. V Londýně musel koncert Madony skončit v deset večer. Proč? Byl venku.
Takže kdy se začne zákon dodržovat u nás????

Spravedlnost?...

26. dubna 2016 v 8:15 | Luděk |  ekonomika
A je to tady. Farmářské trhy nebudou spadat pod EET. Takový padl návrh. Obávám se, že v ten okamžik se staneme republikou s největším množstvím farmářských trhů na světě. Najdou se i farmářské hospody a obchody.... Rozumím situaci, kdy nějaký zahrádkář prodává něco málo ze své produkce. Tudíž se jedná o obrat v roce v řádu set korun. Jak to pohlídat, to už bude asi oříšek. Dobře, chtějí to na ministerstvu řešit, tak ať to řeší. Pak je zapotřebí řešit také pohostinství. V tomto státě, je zákazník trestán za využívání služeb a hlavně pohostinství. Pohostinství je specifické v tom, že je nutné k prodávnému zboží přidat standartně vysokou přirážku. Není to z důvodu nenažranosti majitelů. Je to z důvodů obrovských nákladů, které se vážou na prodej. Slušné restaurace jsou zatíženy neskutečnýmy náklady na vybavení, hygienu, energie, personál a další. To vše se projeví v přirážce u prodaného zboží. A tady je ten problém. Zákazníci navštěvují restaurace právě z toho důvodu. Je nesmysl si doma držet vybavenou restauraci se zásobama a navíc hostit kamarády. Tak se jde do restaurace. Restaurace si naůčtuje svoji nutnou přirážku, třeba 300%, z důvodů, které již známe a tím pádem, odvede státu 3 x DPH. Obchody si přiráží maximálně 100%, takže odvedou státu 1 x DPH. Je logické, že jejich přirážka je nízká. Nijak se o Vás nestarají. Nevaří, nemůžete tam sedět s kamarády do rána a užívat si. Takhle se to zdá vše v pořádku. Jen do té chvíle, než se podíváme na čísla. Restaurace z jedné litrové lahve alkoholu odvede státu na DPH například 3 x 42 Kč. Obchody ze stejné lahve odvedou státu 1 x 42 Kč. Podotýkám opět, že se jedná o DPH. To je částka, kterou platí vždy zákazník ze svých zdaněných peněz. Z této částky nemá nic ani restaurace ani obchod. Proč tomu tak je. Proč jeden segment obchodu má odvádět 126 Kč a druhý 42 Kč?

Kvalita restaurací

27. března 2016 v 10:44 | Luděk |  Zákazníci
Včera jsem byl na návštěvě ve Znojmě. Pozdní oběd jsme si dali v restauraci, o které jsem neměl ani tušení. V historickém centru, pěkně s krbem. Moc příjemné. Venku je ještě nic moc, tohle bylo k tomu moc fajn. Během povídání, mně má máma, která chodí do restaurací minimálně říká, že kvalita restaurací se zvedá. Nevěnoval jsem tomu příliš pozornost. V průběhu času, se mně ta myšlenka začala vracet. V restauraci u krbu bylo fakt příjemně. Menu bylo pozitivní. Sice nechápu, proč je v bramboračce magi, ale jinak byla dobrá. Restaurace zdůrazňuje, že si vyrábí sama noky. Tak jsem je samozřejmě ochutnal. Nechutnaly mně. To samo o sobě neznamená, že byli špatné. Pochvalu si zaslouží snaha jít vlastní cestou. Jinak byla jídla také velice slušná. Jenom to dlouho trvalo. Takže jde naše restauratérství nahoru? Musím dát za pravdu své mámě. Jde. Pomaličku, malímy krůčky. A pokud to vidí i zákazníci, tak dojde k tomu nejlepšímu. Obě strany jsou na úpatí toho obrovského kopce a začíná se šplhat....A hlavně společně...

EET, zákaz kouření a další

16. března 2016 v 8:43 | Ondračka Luděk |  Zákazníci
Co je vlastně hlavní problém restaurací? Zdánlivě to vypadá, že hlavně to co je v nadpisu. Jenže to se pravděpodobně letos vyřeší. No a to je vše. Tak to rozhodně ne. Prvním zásadním problémem je samotný zákazník a proti němu profesionál.
Jeden chce ušetřit a přitom se dobře najíst, napít, připadně se i pobavit. Ten druhý se chce uživit a v závislosti na morálce poskytovat více méně žádanou službu. A jak pak vypadá praxe? Stačí se podívat na průměrné město velikosti Třebíče. Na dobré jídlo najdeme jen těžce 5 provozoven. Na noční zábavu v podstatě nic. Jen na pohodovou zábavu funguje jediný provoz s vybavením spíše pro město třikrát větší (bar Don).
Jak je to možné? Za prvé má fungovat jako první (tržní) filtr, zákazník. Jenže toho zajímá cena. Pivo a meníčka, to je určující segment českého pohostinství. Nikdo neřeší, že údajně nejlepší pivo na světě, je nejlevnější na světě. Stejně tak nikdo neřeší, že za 69 Kč, nejde vyrobit slušné jídlo. A zvláštní je, že nikdo neřeší ani stav restaurací. Teda ano, stát tvrdí, že tak činí. Všichni vidíme jaké jsou výsledky jeho činění. Stačí si pustit Ano, šéfe a těch hnusných restaurací už tam bylo.
Takže kudy je cesta za lepší úrovní restaurací?
Změnit se musí za prvé zákazník. Stačí snížit měsíční počet návštěv za požadavek vyšší kvality. I u piva nemusím přece sedět v hnusné restauraci se strašnou obsluhou. Zároveň musí zákazník uvažovat nad tím, co vlastně jí. Váha masa 100g ? To snad je pro školní jídelnu. A když jsme u školní jídelny. Zneužívat jejich nabídky a přitom vědomě okrádat děti?
A profesionál? Zvýšit ceny, které si obhájí kvalitnější službou. Lepším zázemím restaurace i trochu vyšší mzdou pro zaměstnance s motivačním cílem = lepší službou.

Kam dál